蔬菜加工操作程序及标准

蔬菜加工操作程序及标准蔬菜加工程序：1、 根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用 具。2、 将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别 装于不同的盛器滤水。1） 无老叶、老根、老皮及筋络等不能

蔬菜加工操作程序及标准 蔬菜加工程序： 、根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。 1 、将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于 2 不同的盛器滤水。 无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 1 ） 修削整齐。 2 ） , 彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物干 3 ） 净不滴水。 各种原料单独放置，避免串味等污染。 4 ） 、将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。 3 、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 4 、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。 5 肉类加工操作程序及标准： 、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。 1 、污秽、杂毛和筋腱除尽。 2 、加工后的半成品，冷藏不超过小时。 324 、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。 4