兽药残留与食品安全

兽药残留与食品安全 施祖灏 随着社会经济的发展，人们生活、生产和环境中外源性化学物质的日益增多和公众健康意识的提高，食品污染问题层出不穷，食品安全越来

兽药残留与食品安全 施祖灏 随着社会经济的发展，人们生活、生产和环境中外源性化学物质的日益增多 和公众健康意识的提高，食品污染问题层出不穷，食品安全越来越受到人们的重 视。目前已知的外源性化学物质达500万种以上，其中至少6万种已经进入人们的 生产和生活，如各种工业原料及产品、医药、农药、兽药、化妆品和生物毒素等。 这些化学物质可以通过食品的原材料生产、加工、烹调、包装、贮存和运输等环 节进入食品成为食品污染物。食品污染物对机体的损害一般呈慢性的蓄积过程， 危害性质严重、范围广和影响深远[1]。 兽药残留（animaldrugresidues）是指给动物使用药物后蓄积或贮存在细 胞、组织或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。近年来食品中兽药残留在 国内外已成为一个影响广泛和颇具争议的问题，其公众的健康息息相关，也直接 关系到产业界的经济利益，甚至国家的对外经贸往来和国际形象。兽药残留是动 物用药普遍存在的问题，又是一个特殊的问题。动物，特别是食品动物疾病的治 疗有两个原则：一是保证动物健康；二是防止残留污染食品。这就是所谓兽医工 作者的双重责任的涵义，但实际治疗中平衡两者往往非常困难。不过，常规的临 诊治疗（一般不超过一周）导致的残留相当有限。 1国内外动物性食品安全问题的现状 目前，我国是世界上最大的肉类生产国，但是我国肉类出口量只占生产量的 1%左右，而丹麦、新西兰、澳大利亚等国的出口量占本国总产量的40%[2]。同其 他国家相比，我国肉类食品具有较大的价格优势，但是低廉的价格并未给我国肉 类食品带来国际竞争力。为什么会出现这样的现象?其中一个重要原因，就是我 国肉类食品的安全性严重妨碍了出口量。近年来，因疾病、兽药残留、重金属等 有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。 2002年4月，韩、日两国政府有关部门完全禁止从我国进口家禽和禽类产品，给 我国带来巨大损失。巴西肉类产品出口占其产量的30%以上，与我国出口量仅占1% 形成强烈的反差。紧邻我国的泰国1996年以来鸡胸肉出口欧盟，鸡腿肉出口日本， 是泰国十大出口创汇产品之一。我国在因产品质量问题丢失了欧洲市场，出口量 萎缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年 出口冻鸡为100吨，极大地冲击了中国肉鸡产业。我国肉类产品由于质量问题严 重影响了出口创汇能力。 西方发达国家对于动物食品安全性非常重视，20世纪80年代起即开始讨论食 品中的兽药残留并且开始对生产食品的动物限制使用兽药的品种，如欧盟1997年 开始讨论动物长期使用抗菌药，会导致细菌耐药性滋生的问题，2000年建议对转 基因食品进行安全性评价等[3]。我国在养殖业中大量超标使用不利于人体健康 的抗生素、激素、农药，并由于工业发展所带来的饲养环境污染的加剧，如何保 证动物性食品的安全性已成为一个急待解决的问题。我国从20世纪90年代初开始 制定药物在动物性食品中的最高残留限量标准和检测方法，现今制定了一些符合 国际标准的药物残留指标[4]。但由于我国的禽畜养殖和屠宰是以个体分散为主， 检验和监控难以落实到位，实际技术标准和安全指标较低，与国际标准还有较大 的差距。 2抗生素亚治疗量使用（subtherapeuticuse）[5－9] 兽药残留成为公众关注的问题，其起因是进50年来畜牧业生产中普遍采用的