食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量影响

食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量影响吴成军 北京市第15中学 100054摘要：食盐浓度和发酵时间是制作泡菜的两个关键因素，它们影响泡菜中微生物的生长和代谢，从而影响泡菜的口味及亚硝酸盐含量。本