花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素研究

花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素研究摘要花椒籽仁中蕴含多种蛋白质，这些蛋白质对起泡力和泡沫稳定性具有重要影响。本文运用分离纯化技术，得到了花椒籽仁蛋白质的粗提物和纯化物，并对其进行了起泡力