饼干工艺流程图及说明

饼干工艺流程图

饼干工艺流程图 1、原辅料验收 ★ 按照原辅料标准进行验收和原料索证 2、原辅料脱外包 0~4℃—18℃ 常温或冷藏冷冻 3、原辅料贮藏 4、拆内包 5 、称料 ★ 1g 电子称（最小刻度：）食品 GB2760-2011 添加剂按执行 关键设备：搅拌机 6 、搅拌 7、分割 8、 成型 关键设备：饼干半自动充填机 9、冷冻 ★ 100-280 关键设备：烤炉温度度，烘 关键设备：半自动 10、切割 11、烘烤 -18℃ 关键设备：冷 24 关键设备：空调环境温度度以下中心温度冷 5-120 烤时间分钟。 饼干切片机 ★ 15 、包材验收 12、冷却 冻冰箱 按照包材标准进行 32 40-60 却至度冷却时间分钟 验收和索证 13、内包装 关键设备：包装机 16 、包材储存 常温储存 14 、标签、金属检测器 17 、包材脱包 19 、塑料周转箱 20、外包装 使用臭氧消毒3小时 18 、包材消毒 热杀毒和杀毒剂 21、成品入库 —18℃0-4℃ 冷冻库、冷藏库 GB7099-2003 按检验合 22、检验合格出厂 格后出库 注:“★”为关键控制点 饼干工艺流程说明 序号 工艺 区域 详细描述 收货缓冲 每批次验收，参照《原辅料标准进行验收和索 原辅料验收 1 区 证》。 收货缓冲 2 原辅料脱外包 除去外包装等。 区 原材料冷 按物料储存要求存放在指定的库房。 藏冰箱、原 冻品类等存放在-18℃冷冻冰箱。 3 原辅料贮藏 材料冷冻 蔬菜、牛奶、黄油等存放在0~4℃冷藏冰箱。 冰箱、常温 调味品及其它辅料存放在常温库28度以下 原材料库 4 拆内包 拆包间 除去内包装，防止塑料或金属碎片落入原料 1