2024年流动厨师食品安全业务水平考核试题D卷 附答案

2024年流动厨师食品安全业务水平考核试题D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 C.人员操作规范要求 单位 D.生产关键质量控制点 ……… 6、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全 2024年流动厨师食品安全业务水平考核试题D卷 附答案 ……….………… 密 集中培训。 ………………… 封 A、20 注意事项： ………………… 线 B、30 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、40 … D、50 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 ………………… 准 A.食品召回 …. ………… 答 B.食品查验 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C.食品纠正 D.食品回收 1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。 8、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者 A.明星代言 危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。 B.产品标准代号 A.HACCP认证 C.疾病预防、治疗功能 B.ISO9001认证 D.制作成份 C.ISO14000认证 2、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 D.ISO18000认证 为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 9、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不 A.15日 积水。 B.60日 A.光滑 C.三个月 B.无毒、光滑 D.六个月 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 A.对婴幼儿无害 10、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 B.对成人无害 A、餐饮服务许可证 C.对人体安全无害 B、营业执照 D.对环境无害 C、各种卫生管理制度 4、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 D、财务情况 A.食品生产企业 11、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 B.特殊食品的生产企业 毒、有害食品罪定罪处罚。 C.食品生产经营企业 A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 D.食品生产经营者 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 5、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ）， D.超限量滥用添加剂的 制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 12、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。 A.生产工艺流程 A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。 B.车间设备布局 18 第页共页