食品酶学复习资料全

第一章 绪论1.什么是酶？答：酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子。2. 酶的一般特性有哪些？答：（1）酶的催化效率高 同一反应，酶催化反应的速度比一般催化剂催化的反应速度要大106～10