小学餐饮食品安全制度

小学餐饮食品平安制度 小学餐饮食品平安制度 烹调加工操作间 1 、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合 GB5749 《

小学餐饮食品平安制度 小学餐饮食品平安制度 烹调加工操作间 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败 变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符 合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸 食品要防止外焦里生。 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮 加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清楚显，并做到 分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应 及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在 冷却后及时冷藏）。 5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品 应当与食品原料分开存放；不可混放和穿插叠放。 6、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角， 及时去除垃圾，垃圾桶必须加盖。 食品原料库房管理制度 1、食品经营者应当依法按照保证食品平安的要求贮存食品，食品 与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠 剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制 度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐-败变质、