公共营养师(三级AB卷)理论技能试卷与答案

国家商务人员职业技能认证云南省题库助理营养师（国家商务资格三级）理论试卷(A卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3.请仔细阅读答

国家商务人员职业技能认证云南省题库 11.;; 德国人的早餐比较简单，以面包、奶酪、牛奶为主午饭是主餐，喜欢吃肉重 助理营养师（国家商务资格三级）理论试卷(A卷) () 视晚餐。 注意事项 12.() 德国人爱喝酒，伏特加是闻名世界的高浓度白酒。 1.考试时间：闭卷120分钟。 13.() 美国人的饮食比较随便，边吃边谈。喜欢吃西餐，对粤菜也情有独钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 I4 甲宴会菜单要注意照顾重要宾客，要针对重要宾客的习惯和特点设计安排菜 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 () 点品种，使宾客满意。 题 三 四 五 六 七 15. 宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提 总分 一 二 号 () 出的宴会费用标准设计。 得 分 16.() 高档烹饪原料是宾馆、饭店、饭庄、酒楼不经常使用的原材料。 17. 高档原材料一般都是比较名贵的山珍海味，且多为干货类原料，多数有腥、 得分 () 臭异味，极易长辱、生虫或变质。』 一、判断题 18. 因经营高档烹饪原料有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的高档烹饪原 “√”“X”(0.515) 下列判断题中正确的请打，错误的请打每题分，共分。 () 料出售 1.() 日本人爱吃中国的广东菜、北京菜、上海菜，辣的川菜也喜欢吃。 19. 高档原料的质量检验，首先是识别真伪，防止假货，这是质量检验工作的关 2.() 日本人爱喝清酒和我国的白酒。 () 键。 3. 日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点 20.() 如果把假货当真品购进，不会造成重大经济损失。 () 缀和调味。 21. 采购高档烹饪原料，要向货主认真询间原料的产地一、来源、采购季节、采 4.() 日本人喜欢吃肥肉和动物内脏。 购时间、采购价格等。（） 5.: 新加坡人喜吃广东菜和西餐，爱吃的菜肴有炒鱼片、炒虾仁、油炸鱼、咖睡 () 牛肉等，主食为米饭、包子等。 23“” 中国自古以来的滋补养生膳，就是根据人体健康状况，用包括蔬菜、谷物 6. 印度人喜欢吃的肉类是鸡、鸭、鱼、虾，蔬菜是番茄、洋葱、白菜、菠菜、 订肉类在内的各种食物补充营养，利用食物的药效调整人体平衡和健康。（） () 茄子、菜花，但不爱吃土豆。 24. 中医认为羊肉效同人参，原因是羊肉中含有大量右旋肉碱，其他肉类中则含 7.) 泰国人的主食是大米，副食主要是鱼和各种新鲜蔬菜。〔 () 量很少。 8.() 英国人爱喝葡萄酒、啤酒和烈性酒，也爱喝牛奶、红茶。 25.13 左旋肉碱是新发现的人体不能缺少的营养物质，目前有个国家已将其作 9. 法国烹饪用料讲究，花色品种繁多，特点是香浓味厚、鲜嫩味美，注重色、 () 为婴幼儿营养品的添加剂。 () 形和营养。 26.“”() 希波克拉底是东方公认的现代医学之父。 10. 意大利人不喜欢吃通心粉等面食，菜肴特点是味浓、香、烂，以原味原汁闻 27. 冷餐会一般参加人员较多，适宜露天场所，场面比较宏大，冷菜、冷点、甜 () 名。