食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作

食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作摘要 本实验主要研究5种常用食用胶——琼脂、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素（CMC）、海藻酸钠的溶解性；琼脂、卡拉胶的凝胶强度以及与其他食用胶或者盐溶液复配后的凝胶强度变