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《色素与着色剂》课件

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《食品色素和着色剂》课件

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色素和着色剂

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色素与着色剂

- 沉淀色料： 由染料和基质构成的，可分散于油相。通过吸附、共沉淀或化学反应结合。整个体系包括水溶性基本染料以及许可的不溶性基质。目前只有氧化铝被获准作为基质使用。 - 第2页/

第八章色素和着色剂

- 将食品的色素成分按化学分类： - 叶绿素、血红素均结合4个吡咯核，形成卟啉环；类胡萝卜素带有8个异物二烯链组成的碳原子骨架花色素系色素花色素具有黄烷盐结构，不同于黄酮类，不稳

第五章色素与着色剂教案

黄 山 学 院 教 案 第 11 次课教学课型：理论课□ 实验课□ 习题课□ 实践课□ 技能课□ 其它□主要教学内容：主要内容：常见

第七章色素与着色剂

- 第七章 色素与着色剂 - Chapter 7 Pigments and Colorants - 向钥腹芍躺姨努毋嘴胖螟溉豹丧霄疲恤场韧椭碴欧秩泥瑚幂

色素与着色剂

- 第七章 色素与着色剂 - 本章提要重点： 常见的食品天然色素；常见食品天然色素可能在食品贮藏加工中发生的重要变化。