食品化学实验指导书

食品化学实验指导书蔡金星　刘秀凤　贾文沦编河北科技师范学院食品科技学院2011年8月10日实验一 水分活度的测定(直接测定法) 一、原理 样品在康威微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在A

食品化学简答题整理

1、简述水分活度与食品稳定性的关系、答:(1)水分活度与微生物生长:水分活度在0、6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。(2)水分活度与酶促反

食品化学复习汇总

《食品化学》复习题名词解释1.滞后现象：水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为滞后现象。2.无定形：这是一种物质的非平衡，非结晶状态。当饱和条件占优势并且溶质保持非结晶时，过饱和溶液可被称为无定

食品化学课件精简

食品化学江西科技师范大学 授课老师：赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生

食品化学试题

食品化学试题1 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？ （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素， 冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存

食品化学试题

食品化学试题 1 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？ （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素， 冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就

高级食品化学考试题

高级食品化学考试题第一章 水分1、简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。答：1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应，酶促反应受到抑制

食品化学讲义

1.1 食品化学相关概念1 相关概念食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。目前已知的有40～50种

食品化学 思考题

食品化学 思考题 1． 对于含有较多氨基酸、蛋白质及羰基化合物的样品如何测定其中的水分含量。8 减压干燥法 (1) 原理 利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的 称量皿臵于真空烘

食品化学2

第3章 脂质脂质（lipids）是一类含有醇酸酯化结构，溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物。分布于天然动植物体内的脂类物质主要为三酰基甘油酯（占99%左右），俗称为油脂或脂肪。一般室温下呈液态的

食品化学5

第7章 酶 (Enzyme)7.1 概述7.1.1 酶在食品科学中的重要性很久以前，人类就开始利用酶制备食品，尽管当时人类并没有任何有关催化剂和化学反应本质方面的知识，然而使用酶的技术还是流传了

(食品化学)食品化学实验一食品中的美拉德反应及其影响因素

实验一 食品中的美拉德反应及其影响因素一、原理美拉德反应是一类非酶褐变反应，是氨基化合物（氨基酸和蛋白质）与羰基化合物（还原糖类）之间的反应，美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征，随着反应不