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食品化学完全猜想

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食品化学课程教学改革探讨

《食品化学》课程教学改革探讨 [摘要]本文通过对技工学校《食品化学》课程教学内容、教学方法、教学过程等三方面的改革进行探讨,充分融“教、学、做”三位一体,强化学生技术应用能力的培养。 [

华中农大食品化学

华中农业大学食品化学课件第二章 水 本章提要重点:水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的

食品化学5.4罐头加工

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往年食品化学试卷总

广东海洋大学 2006——2007 学年第一学期一.填空(20分,每小题2分)1.水分与溶质的相互作用类型有偶极-离子、偶极-偶极作用和疏水相互作用。2.果胶物质是半乳糖醛酸、通过α-1,4 糖苷键脱

食品化学第八章风味

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第一章水分一、名词解释1、结合水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。    自由水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或

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食品化学复习资料(1)

食品化学总复习☆食品中的水存在形式: SHAPE \* MERGEFORMAT 体相水与结合水的区分:结合水的特点:不易结冰(-40℃不结冰);不能作为溶剂;不能被微生物利用;用NMR氢谱或量热分析

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习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院第二章 水分一、名词解释 1.结合水    2.自由水     3.毛细管水 4.水分活度    5.滞后现象   6.吸湿等温线 7