食品化学水答案

- 2.1 概述 - Introduction - 一、水在生物体中的含量及作用 - 水是生物体含量最高的组分 水母（Medusa

食品化学小测试

1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。6；4；SP3；近似四面体 2.冰在转变成水时，净密度

食品化学名词解释

食品化学名词解释 　 离子水合作用 :在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性

食品化学1

绪论“食品化学(food chemistry)”是一门研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学。食品质量包括食品的色、香、味、质构、营养、安全等几个主要特征指标，其中每一个指标的优劣都与食品中的化学

食品化学食品的加工概述

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高级食品化学-功能食品

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食品化学习题

一：名词解释。水分子的缔合作用：指液态水中的每个水分子都与它周围的4个水分子通过氢键形成一个四面体。过冷现象：纯水只有被冷却到低于冰点（0℃）的某一温度时才开始冻结，这种现象成为过冷。水分活度：水分活

食品化学保鲜技术

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食品化学脂肪

- 思考题 - 在油脂酸败的过程中，氢过氧化物-时间曲线会是一条什么样形状的曲线？一位老教师买了一瓶香油，舍不得吃，放了两年时间才打开。这时候她发现香油已经变味了。你估计，这时候

食品化学练习题

食品化学练习题一、名词解释：营养素：是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。水分活度：是指食品屮水的蒸气压和此温度纯水的蒸气压之比（Aw）。3•淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下，破坏结品区弱的

食品化学蛋白质分析

- 食品化学第四章 蛋白质 1 - 氨基酸与肽 蛋白质的结构及其维持力量蛋白质的变性食物中的蛋白质蛋白质的水合性 - 食品化学蛋白质分析

第六章+食品化学保藏

第六章 食品化学保藏第六章 食品化学保藏 第二节 食品防腐剂 第三节 食品抗氧化剂 第一节 食品的化学保藏及其特点 食品防腐剂应具备的条件 常用化学防腐剂及其作用机理 天然防腐剂及其应用 防止食品酸败