腾讯文库搜索-《食品化学保鲜》课件
食品化学课件
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中国农业大学食品化学课件
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食品化学江西科技师范大学 授课老师:赵利 谭政第二章 水第一节 引言1.水分在食品加工中的作用水对食品的外观形态、色泽、硬度、风味、鲜度等性质具有重要的影响。水是微生物生长繁殖和生
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食品化学保鲜技术
- 2.回生原理:即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动,这是一种暂时性的保藏措施。冷冻保藏(如速冻食品等)高渗透压保藏(如腌制品、糖制品和干制品等)
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食品化学蛋白质1课件
- 食品化学第四章 蛋白质 1 - 氨基酸与肽 蛋白质的结构及其维持力量蛋白质的变性食物中的蛋白质蛋白质的水合性 - 4.1 蛋白质的分类
《食品化学第五章》课件
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食品化学英文课件
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