食品化学复习课件

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南昌大学食品化学第五章维生素

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食品化学-第六章-维生素全解

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食品化学07第七章、维生素与矿物质剖析ppt课件

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高级食品化学03蛋白质课件

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《食品化学部分》PPT课件

- 渗透和结构结合水 胶体溶液凝结成胶体时，以胶体物质为骨干形成的物体内保留的水分。如山楂糕内的水分。多孔体内溶液的浓度比它外面的高时，在渗透压作用下所保持的水分为渗透结合水。

【课件】食品化学与健康

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食品化学课件5蛋白质

- 本章提要 - 重点：蛋白质的变性及其对食品品质的影响；蛋白质的功能性质及其在贮藏加工过程中的变化，以及食品加工条件对食品品质和营养性的影响；食品中蛋白质及氨基酸的测定。难点：