《食品工艺学》期末复习试题答案

食品工艺学题库 TOC \o "1-5" \h \z HYPERLINK \l "bookmark2" \o "Current Document"《食品工艺学》题库一罐藏部分 1HYPERLINK \

精选食品工艺学二十套试题答案

食品工艺学试题一答案及评分标准一、填空题（20分，每空1分）1、原果胶、果胶、果胶酸。2、单宁、色素、有机酸。3、氮溶解指数（NSI）。4、面筋蛋白。5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。6、初溶解度

食品工艺学复习提纲

食品工艺学复习试题一三、名词解释（每题 3分，共 12 分）1、局部腐蚀2、市乳3、食品工艺学4、无菌包装四、简答题（每题5分，共25分） 1、简述单宁的加工特性？ 2、罐头杀菌工艺条件表达式是什么

食品工艺学期末考研复习笔记更本

不机密★随时启用栗子滴滴2022年冬季学考研复习资料所在院校录取通知2023年3月食品工艺学笔记总结第一章绪论 TOC \o "1-5" \h \z 第一节食品的加工概念 3第二节食品加工原料的特性和

食品工艺学复习题

1.影响食品质量的因素主要有哪些？答：温度、微生物、光照、非酶/氧化、酶类、水分、害虫、损伤、残留有害物、乙烯等2.食品的功能和特性？功能 1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍） 2.享受需要（

《食品工艺学》期末复习笔记

《食品工艺学》教授内容绪论(Introduction)食品罐藏工艺(Canning technology)食品化学保藏(Chemical preservation)食品干制工艺(Drying tech

食品工艺学复习资料

食品工艺学复习资料一、名词解释：食品：将食物经过不同的配置和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些通过加工制作的食物统称食品。冷却食品：将温度在0~8℃的加

食品工艺学复习题2

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食品工艺学复习题

名词解释水分活度：食品内水分的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。在低压或室温条件下，水分活度通常定义为食品表面测定的水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 冷害：在冷却贮藏中，某一些水果、蔬菜的

食品工艺学夏文水

- 食 品 工 艺 学 - - 食品工艺学 - 第一篇 绪论第二篇 食品加工的原料和材料第三篇 果蔬加工工艺第四篇

《食品工艺学》复习

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食品工艺学期末考试范围

食品工艺学绪论食品工艺学 根据技术上先进，经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品或成品的加工过程和方法的一门学科。研究对象 从原材料到制成品，对他们的品质规格要求、性质和加工中的变化。食品工艺学的