《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第1课 认识餐饮业

《餐饮服务与管理实务》教案课时分配表章序课程内容课时备注1428344，，X 65666768- 49210248文旌课堂APP杜哆为次变未柒!课题认识餐饮业课时2 课时(90 min )教学目标知

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第2课 认识餐饮部

课题认识餐饮部课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：(1 )明确餐饮部在酒店的地位和主要任务(2 )熟悉餐饮部的组织结构和各主要岗位的工作职责素质目标：(1 )树立〃客户至上〃的服务意识

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第6课 铺台布+摆台

课题铺台布+摆台课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：(1 )了解台布的种类和规则(2 )掌握铺台布的方法和台布的折叠(3 )掌握中餐摆台和西餐摆台的步骤素质目标：(1)培养勤学苦练、吃

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第12课 送客、撤台和收尾服务

课题送客、撤台和收尾服务课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：(1 )掌握送客服务的流程(2 )熟悉撤台服务和收尾服务的要领素质目标：(1 )通过学习餐后服务的相关知识,培养〃以顾客为中

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第7课 预订服务

课题预订服务课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：(1 )掌握预订的方式(2 )掌握预定的流程素质目标：(1 )培养勤学苦练、吃苦耐旁的精神和服从管理、遵守纪律的意识(2)通过学习不同岗

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第5课 托盘端托+餐巾折花

课题托盘端托+餐巾折花课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：(1 )了解托盘的种类和用途(2 )掌握托盘端托的方式和操作步骤(3 )了解餐巾和餐巾花的种类、餐巾花选择的原则(4 )掌握餐

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第16课 厨房卫生和安全管理

课题厨房卫生和安全管理课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：（1 ）掌握厨房卫生和安全管理（2 ）熟悉厨房常见事故的预防及处理素质目标：通过学习厨房卫生和安全管理,培养安全生产意识，认真

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第11课 结账服务

课题结账服务课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：(1 )掌握结账服务的流程(2 )熟悉突发事件的处理素质目标：(1 )通过学习餐后服务的相关知识，培养〃以顾客为中心〃的服务理念，做到尊

餐饮服务与管理第一章餐饮业概述

-  餐饮服务 与管理 - - 课程性质、目的与要求 - 课程性质： 本课程是旅游

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第17课 餐饮服务质量控制

课题餐饮服务质量控制课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：（1 ）熟悉餐饮服务质量的内容（2 ）了解进行餐饮服务质量控制的前提条件（3 ）熟悉餐饮服务质量控制的内容素质目标：（1 ）提高

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第22课 熟悉餐饮成本控制

课题熟悉餐饮成本控制课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：(1 )掌握餐饮成本控制的原则和步骤(2 )熟悉食品原料成本控制和人工成本控制素质目标：(1 )以优秀米购员的标准严格要求自己，

《餐饮服务与管理实务》（李艳）571-2教案 第9课 传菜服务和上菜服务

课题传菜服务和上菜服务课时2 课时(90 min )教学目标知识技能目标：（1 ）掌握传菜服务的流程（2 ）掌握上菜位置、时机、速度、JII酹等的要求素质目标：（1 ）通过学习餐中服务的内容，认识沟通