四川泡菜发酵过程中乳酸菌的动态变化及其对泡菜风味的影响

万方数据摘 要 乳酸菌是泡菜中的主要菌群，对泡菜风味的形成发挥着重要作用。泡菜中乳酸菌 种类和数量会随着发酵时间的延长而发生变化。不同乳酸菌在泡菜中的活跃期不一 样，其在泡菜发酵过程中所发挥的作用也不

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毕 业 论 文题 目: 学院(直属系): 生物工程学院 年级、专业: 2007级食品科学与工程 学 生 姓 名:

泡菜实验报告

泡菜实验报告 篇一：泡菜实验报告泡菜制作技术探究实验报告一、课题背景泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。二、课题目的

泡菜制作实验[修改版]

第一篇：泡菜制作实验泡菜制作实验（分四组做） 一、实验目的 通过本实验掌握泡菜制作原理和泡菜生产基本工艺、操作及注意事项，以至于能够举一反三地制作其它品种、风味的泡菜。 二、泡菜制作原理 根据微生物耐

泡菜行业调研报告

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东坡泡菜文化

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泡菜的起源

泡菜的起源我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作

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新人教版高中生物选修1泡菜的制作课件

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