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常用的植物蛋白饮料添加剂

酸度调节剂植物蛋白饮料中含有丰富的蛋白质,蛋白质里存在相当多的游离氨基与羧基,形成两性离子。通常,蛋白质在酸性溶液里带正电荷,在碱性溶液里带负电荷。当电离度相等时,呈中性,此时溶液的pH即为等电点。蛋

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