《氧化还原酶》word版

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Enzyme食品化学

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食品酶学复习资料

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食品酶学题目模板

食品酶学一、 名词解释1、 酶: 酶是一类由活性细胞产生含有催化作用和高度专一性特殊蛋白质。 2、 生物传感器: 由生物识别单元和物理转换器相结合所组成分析仪器。 3、 盐析: 通常是指溶液中加入无机

中国农业科学院食品化学模拟试卷三套附答案

食品化学模拟试卷(三套)附答案《食品化学》模拟试卷 Ⅰ一、填空题（2分×21）1、食品中的结合水根据结合程度可以分为： 、 、 。2、玻璃态时，体系黏

食品工艺

第一章食品在保藏过程中的变质：（1）蛋白质的分解，导致鱼、肉、蛋类食品的腐败变质；（2）脂肪的氧化，导致坚果的“走油”、咸鱼、冻肉“哈喇”味；（3）淀粉的老化导致糕点的“回生”；（4）果蔬的呼吸、蒸发

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食品工艺[13页]

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食用菌的保鲜PPT课件

- 食用菌保鲜技术 - 概述 食用菌,营养价值高，味道鲜美， 低热量,具保健作用，被人们视为食品中的珍品，素有山珍佳肴之称。 新鲜食用菌含水量高，

立秋后蔬果吃法做好选择[修改版]

第一篇：立秋后蔬果吃法做好选择立秋后蔬果吃法做好选择 立秋后饮食养生，蔬果生吃熟吃做好选择。立秋刚过讲究清补，适合的蔬果有很多，很多蔬果既可生吃又可熟吃，不同吃法其营养价值也不相同。要生吃还是要熟吃？

idsAAA苹果浓缩汁常见质量问题概述

苹果浓缩汁常见质量问题概述技术分类:加工技术 > 果树类 > 苹果 作者:黄峰华 于泽源 李兴 发布时间:2006年4月6日 16:11:00 阅读次数:417 次 目前在国际市场上，浓缩汁为贸易的主

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的