酿造工艺学复习题

1. 葡萄酒酿造原理答：葡萄汁经过自然发酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2↑ 这是一个生化过程，是在

工艺学复习题

填空1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类虽然很多，但作为商品的食

蛋制品工艺学复习题

蛋制品工艺学复习题简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义?答： 蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出） ①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，

蛋制品工艺学复习题

蛋制品工艺学复习题简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义?答： 蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出） ①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，

化工工艺学复习题

化工工艺学复习题作者:日期:化工工艺学习题汇编一、单项选择题1 .各种不是C8芳烃来源的是 ( )A .邻二甲苯 B.乙苯C •间二甲苯 D.异丙苯在隔绝空气条件下加热煤 ，使其分解生成交谈、煤焦油、

酿酒工艺学复习题

酿酒工艺学复习题第一套一、填空1. OIV是 的简称。2. 酒度的表示方法有3种，常用 表示法，用符号 表示。3.

西点工艺学复习题

西点工艺学复习题包饼房的组成通常由包房和饼房组成西点的风味特点怎样？为什么？西点由于大量使用乳品、糖、甜酒、香料等，因而具有芳香浓郁、味甜宜人的特点，同时，因多采用烘烤这一成熟方法，从而更增加 了西点

化工工艺学复习题

化工工艺学习题汇编一、单项选择题1.各种不是C8芳烃来源的是 （ ） A．邻二甲苯 B.乙苯 C．间二甲苯

机制工艺学复习题

1. 在尺寸链中，组成环的公差必然___ _于封闭环的公差。2. 工艺基准包括工序基准、 、 和装配基准四种。3. 轴类零件外圆表面的磨削通常以 作为定位基准4. 工件定位时，几个定位支承点重复限制同

化工工艺学复习题

化工工艺学习题汇编一、单项选择题1.各种不是C8芳烃来源的是 （ ） A．邻二甲苯 B.乙苯 C．间二甲苯

蛋制品工艺学复习题

蛋制品工艺学复习题简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义?答： 蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出） ①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，

肉肉制品工艺学复习计划题

《肉与肉制品工艺学》复习题A一、填空题1、以亚硝酸钠计，国内规定肉制品中最大增加量为，最大残留量为。2、常有的肉制品中可食用的肠衣有、等。3、中式腊肠加工中灌肠前一般对肠衣进行温水浸泡的目的是。4、肉