阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(脂质)

第 5 章 脂 质一、选择题1．乳脂的主要脂肪酸是（ ） 。A．硬脂酸、软脂酸和亚油酸B．棕榈酸、油酸和硬脂酸C．硬脂酸、亚油酸和棕榈酸D．棕榈酸、油酸和软脂酸【答案】B2．海产动物油脂中含大量（ ）

阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(绪论)

第 1 章 绪 论一、填空题1．食品的三个基本属性是______、______、______。【答案】营养性；可接受性；安全性2．普通食品具有的功能为：______、______、______。【答案

阚建全《食品化学》(第2版)学习辅导章节题库-第一章至第四章

第二部分第 1 章章节题库绪 论一、填空题1．食品的三个基本属性是______、______、______。【答案】营养性；可接受性；安全性2．普通食品具有的功能为：______、______、___

阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(蛋白质)

第 3 章 蛋白质一、选择题1．下列过程中可能为不可逆的是（ ） 。A．H3PO4 在水中的电离B．蛋白质的变性C．蛋白质的盐析D．Na2S 的水解【答案】B【解析】ACD 三项均可逆。A 项，H3P

阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(矿物质)

第 7 章 矿物质一、选择题1．下列哪个元素不属于生命必需元素？（ ）A．锰B．钒C．镍D．锑【答案】D【解析】人体所必需的生命元素包括常量元素和微量元素。常量元素是指在有机体内含量占体重 0.01%

阚建全《食品化学》(第2版)学习辅导章节题库-第九章至第十二章

第 9 章 色 素一、选择题1．pH 对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（ ）pH 时稳定性较好。A．碱性B．中性C．酸性D．微碱性【答案】C2．马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而

阚建全《食品化学》(第2版)考研真题精选(选择题)

二、选择题1．下列属于功能性低聚糖的是（ ） 。[华中农业大学 2017 研]A．蔗糖B．麦芽糖C．龙胆二糖D．棉籽糖【答案】D【解析】功能性低聚糖又称寡糖，是指由 2～10 个单糖通过糖苷键连接形成

阚建全《食品化学》(第2版)配套题库-章节题库(第5-8章)

第 5 章 脂 质一、选择题1．下面哪一个不是天然脂肪酸具有的特点？（ ）A．绝大多数是偶数碳B．基本上为顺-式异构体C．多烯酸的双键都是被亚甲基隔开的D．油脂中最常见的脂肪酸为十二酸和十四酸【答案】

阚建全《食品化学》(第2版)考研真题精选(简答题)

五、简答题1．果胶物质凝胶形成条件及影响凝胶强度的因素？[沈阳农业大学 2017 研]答：天然果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两种，其形成条件以及凝胶强度影响因素分别如下：（1）高甲氧基果胶（HM）

阚建全《食品化学》(第2版)学习辅导章节题库-第五章至第八章

第 5 章 脂 质一、选择题1．乳脂的主要脂肪酸是（ ） 。A．硬脂酸、软脂酸和亚油酸B．棕榈酸、油酸和硬脂酸C．硬脂酸、亚油酸和棕榈酸D．棕榈酸、油酸和软脂酸【答案】B2．海产动物油脂中含大量（ ）

阚建全食品化学第3版pdf真题题库及答案

阚建全⾷品化学第3版pdf真题题库及答案阚建全⾷品化学第3版pdf真题题库及答案简介：本⽂为节选，源⾃攻关学习⽹完整版，题库总共题⽬700+ ，包含答案解析，可模拟考试。资料全称：阚建全《⾷品化学》（

阚建全《食品化学》(第2版)考研真题精选(名词解释)

一、名词解释1．Caramelization[浙江工业大学 2017 研；华中农业大学 2018 研；暨南大学 2018研]答：Caramelization 又称焦糖化反应，是指糖类尤其是单糖在没有含