食品化学习题加答案

《食品化学》一、解释下列名词1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象：由同种物质形成多种

食品化学水答案

- 2.1 概述 - Introduction - 一、水在生物体中的含量及作用 - 水是生物体含量最高的组分 水母（Medusa

食品化学(答案版)1

填空 AUTONUM ．食品中常见的二糖有 蔗糖 、 麦芽糖 及 乳糖 等。 AUTONUM ．糖的分解代谢包括 无氧分解 和 有氧分解

食品化学试题及答案

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食品化学试题库答案

食品化学试题库答案食品化学课题组2006年3月江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A1卷答案一、填空题（0.5分×60）1 颜色 、 风

食品化学试题及答案

水 分填空题1. 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2. 冰在转变成水时，静密度 增大 ，当继续升温至 3. 98

食品化学(答案版)

填空 AUTONUM ．食品中常见的二糖有 蔗糖 、 麦芽糖 及 乳糖 等。 AUTONUM ．糖的分解代谢包括 无氧分解 和 有氧分解

食品化学习题集及答案

第二章 水分一、名词解释1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.等温吸附曲线 二、填空题 1. 食品中的水是以

食品化学试卷答案

石河子职业技术学院2013-2014学年第二学期《食品化学》期末试卷班级： 姓名： 学号： 成绩： 一、填空：

食品化学习题答案

第二章 水一、名称解释 2、自由水：溶解溶质的能力强，干燥时易被除去 4、水活性：指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示: aw=P/P0=ERH/10

食品化学试题加答案

第一章水 分-、填空题.从水分子结构来看,水分子中氧的0个价电子参加杂化,形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构。.冰在转变成水时，静密度增大，当接着升温至3.98℃ 时密度可达到 最大值，接着升

食品化学习题集及答案

习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院第二章 水分一、名词解释　1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.滞后现象　　 6.吸湿等温线 7