第二章+食品化学保藏

第二章 食品化学保藏1.食品化学保藏及其特点 食品的化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域，有悠久的历史;腌制、糖渍、酸渍和烟熏都可算是化学保藏方法;将人工化学制品应用于食品保藏:始于20世纪初，

食品化学复习思考题

《食品化学》复习思考题一、单项选择题单项选择题答案α-亚麻酸属于（ ）。A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸Aω-3脂肪酸属于（ ）。A

高级食品化学讲稿酶

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食品化学精华考试

名词解释吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水分活度的图。三区域 干区 低水分区 高水分区过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出

食品化学选择题库

1．下列属于食品品质特性的有（ ABCDE ）A 颜色； B 风味； C 质地； D 营养价值； E 安全性2．下列属于自由水的有 （ AB ）A

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食品化学实验教案

实验一 蛋白质功能特性测定1．实验类型：综合型实验2．实验目的：掌握蛋白质有哪些功能性质以及在加工储藏过程中变化的实验技术方法。本实验主要实验项目之一是蛋白质乳化性质的测定。3．实验要求：注意蛋白质乳

食品化学习题答案

第二章 水一、名称解释 2、自由水：溶解溶质的能力强，干燥时易被除去 4、水活性：指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示: aw=P/P0=ERH/10

食品化学51烘烤

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食品化学英文课件

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食品化学-维生素

- 第6章 维生素Vitamins - 6.1 概述 - 维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成

食品化学肉类保鲜

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