87食品化学历年真题名词解释

历年名词解释2004 年食品化学真题一、名词解释（每小题 3 分，共 42 分）1、回吸等温线：对于低水分食品，通过向干燥的样品中逐渐加水来测定加水过程中水分含量与αW 的关系而得到的吸着等温线，称为

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学名词解释及简答题整理

水分活度:食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。2.吸温等温线:在恒定温度下，食品的水分含量(用每单位干物质质量中水的质量表示

阚建全《食品化学》(第2版)考研真题精选(名词解释)

一、名词解释1．Caramelization[浙江工业大学 2017 研；华中农业大学 2018 研；暨南大学 2018研]答：Caramelization 又称焦糖化反应，是指糖类尤其是单糖在没有含

食品化学发展简史

- 1.2 食品化学发展简史 - 1.2.1 食品化学发展简史是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起才成为一门独立学科。其历史一直与没有详尽的文献记载的农业化学的

食品化学考研

第一章 绪 论重点：着重掌握食品化学的研究内容以及食品体系中化学变化的相互关系。难点：食品化学的研究方法、食品体系中化学变化的整体概念。第二章 水重点：着重掌握水和冰的结构及在食品体系中的存在状态对食

食品化学第一章绪论资料课件

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食品化学课件

- 2.2 Structure of water and ice - 第2页/共103页 - 水的物理性质: 1. 熔点,沸点高.

食品化学绪论

- 食品化学 - Food Chemistry - 青岛农业大学食品科学与工程学院 - -

《食品化学》教案

教案《食品化学》教案一、引言1.1背景介绍1.1.1食品化学是研究食品组成、结构、性质、制备过程和储存等方面的科学。1.1.2食品化学对保证食品安全、提高食品质量和营养价值具有重要意义。1.1.3通