食品化学 第3阶段测试题

食品化学 第3阶段测试题 江南大学现代远程教育 第三阶段测试卷 考试科目:《食品化学》第六章、第八章、第十章（总分100分） 时间：90分钟 一、名词解释（本大题共5题，每题3分

食品化学保藏

- 第七章 食品化学保藏 - 第一节概述 一、化学保藏的概念 1. 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防

食品化学复习word版

水分水分子的结构特点(1)单个水分子的结构特征H2O分子的四面体结构有对称型。H-O共价键有离子性。氧的另外两对孤对电子有静电力。H-O键具有电负性。(1)水分子的结构特征 水是呈四面体的网状结构

《食品化学》教学大纲

《食品化学》教学大纲课程英文名称:Food Chemistry课程编码：课程要求：必修课课程类别：学科基础课适用专业：食品科学与工程专业/食品质量与安全专业学 时 数： 学时学 分： 学分教学大纲说明

食品化学作业

食品化学作业 1.说明水分活度与水分含量差别？论述水分活度与食品保藏性、食品品质等关系，并举一例说明。（15分） 答：一、水分活度与水分含量的差别：定义上的不同，水分活度是指食品中水的蒸汽

[浙大食品考研]食品化学复习资料

祝考试顺利食品化学复习资料第一章 引论一、名词解释：1、营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。2、食物：可供人类食用的含有营养素的天然生物体。3、食品：经特定方式加工后供人类食用

食品化学蛋白质课件

- 食品化学蛋白质课件 - - - 食品化学蛋白质简介食品化学蛋白质的来源与提取食品化学蛋白质的应用食品化学蛋白质的安全性

精品食品化学ppt课件食品化学_脂肪

- 有关食品化学实验 - 第5~10周共6次，算10分。内容：淀粉类食品的糊化度测定食用油脂的品质指标测定蛋白质的功能性质验证和测定维生素C稳定性的影响因素和含量测定酶促褐变的控

华南农业大学食品化学复习

食品化学08年指导班总复习结合水指经过化学键结合的水。依照被结合的牢固程度,有几种不一样的形式:(1化合水(2周边水(3多层水结合水包括化合水和周边水以及几乎全部多层水。食品中大多数的结合水是和蛋白质

食品化学简介

- 食品化学简介 - 食品科学 是多学科交叉的，包括微生物学，生物学，食品化学，工程学和生物技术。是结合科学理论和机械工程生产，贮运，利用食物的综合应用学科食品化学

食品化学总结

食品化学总结食品化学总结食品化学学习总结本学期学习了食品化学这门专业课。作为食品质量与安全专业的学生，食品化学作为一门基础的专业课，理应透彻深入地学习它。食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中

中国海洋大学食品化学论述题

一、水分1 请论述食品中水分与溶质间的相互作用。 食品中水分与溶质间的相互作用主要表现在以下几个方面：⑴水与离子和离子基团的相互作用：在水中添加可解离的溶质，会破坏纯水的正常结构，这种作用称为离子水合