食品化学思考题

食品化学思考题水分部分为什么说水是一种有组织的连续结构？水和各种溶质有什么相互作用？主要作用力是什么？对生物大分子有何意义？水分活度的定义是什么？食品中水的存在状态有哪几类？自由水和结合水有何性质差别

食品化学 思考题

食品化学 思考题 1． 对于含有较多氨基酸、蛋白质及羰基化合物的样品如何测定其中的水分含量。8 减压干燥法 (1) 原理 利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的 称量皿臵于真空烘

食品化学复习思考题

《食品化学》复习思考题一、单项选择题单项选择题答案α-亚麻酸属于（ ）。A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸Aω-3脂肪酸属于（ ）。A

食品化学思考题答案

食品化学思考题答案【篇一：食品化学习题+答案】t>一、填空题 1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ 4 ） 倍， 冰的热扩散系数约为水的（ 5 ） 倍，说明在同一环境中，冰比水能

食品化学思考题答案

食品化学思考题答案第一章 绪论食品化学定义及研究内容？食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和

食品化学总复习思考题

第四节 油脂一、名词解释必需脂肪酸 油脂的烟点 油脂的塑性 酪化性 酪化值 皂化值 酸值油脂的自动氧化酸败 油脂的氢化 油脂的分提 二、填空1、脂质可以分为 和

华中农大食品化学思考题

第二章 水水具有哪些异常的物理性质？并从理论上加以解释。什麽是吸附等温线？各区有何特点？水活对食品稳定性有哪些影响？水与溶质间的相互作用有哪几种类型？食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？冰对食品稳

中国农业大学食品化学思考题

食品化学思考题水分部分☐为什么说水是一种有组织的连续结构？☐水和各种溶质有什么相互作用?主要作用力是什么？对生物大分子有何意义? ☐水分活度的定义是什么？☐食品中水的存在状态有哪几类？☐自由水和结合水

中国农业大学考研《食品化学》思考题(陈敏)

中国农业大学考研《食品化学》思考题(陈敏) 中国农业大学《食品化学》思考题（陈敏）共分：水分部分、碳水化合物部分、脂类部分、蛋白质部分、维生素和矿物质部分、色素部分、风味部分、毒物部分等八大部分

食品化学发展简史

- 1.2 食品化学发展简史 - 1.2.1 食品化学发展简史是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起才成为一门独立学科。其历史一直与没有详尽的文献记载的农业化学的

食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答：食品风味形成的途径主要有两方面：第一，生物合成；第二，化学反应。生物合成：（1）植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用：这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。（2）

食品化学考研

第一章 绪 论重点：着重掌握食品化学的研究内容以及食品体系中化学变化的相互关系。难点：食品化学的研究方法、食品体系中化学变化的整体概念。第二章 水重点：着重掌握水和冰的结构及在食品体系中的存在状态对食