食品化学简答题整理

1、简述水分活度与食品稳定性的关系、答:(1)水分活度与微生物生长:水分活度在0、6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。(2)水分活度与酶促反

食品化学名词解释及简答题整理

水分活度:食品中水分逸出的程度，可以用食品中水的蒸汽压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。2.吸温等温线:在恒定温度下，食品的水分含量(用每单位干物质质量中水的质量表示

食品化学简答题

1  简要概括食品中得水分存在状态。食品中得水分有着多种存在状态,一般可将食品中得水分分为自由水与结合水。其中,结合水又可根据被结合得牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食

食品化学名词解释简答题

第一章水分一、名词解释1、结合水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。　　　 自由水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或

食品化学简答题

1  简要概括食品中的水分存在状态。食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水和结合水。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食

食品化学简答题

1  简要概括食品中的水分存在状态。食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水和结合水。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食

食品化学复习题简答题河南工业大学

1，试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。答：糖的种类及含量； 氨基酸及其它含氨物种类；温度：升温易褐变；水分：褐变需要一定水分； pH值：pH4—9范围内，随着

食品化学简答题,选择,判断

食品化学简答题3.简述食品化学研究的内容。答：食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质，对食品营养价值，安全性和风味特征进行研究阐明食品的组成，结构，性质和功能，以及食品成分在贮藏加工中发生的变化。4

中国海洋大学食品化学 简答题

水分1 简要概括食品中的水分存在状态。 食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分

食品化学复习题整理

4、简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]在aw=0-0.35范围内,随aw↑,反应速度↓的原因:1、 与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合,保护氢过氧化物的分解,阻止氧化进行

食品化学复习题整理

4、简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]在aw=0-0.35范围内,随aw↑,反应速度↓的原因:1、 与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合,保护氢过氧化物的分解,阻止氧化进行

阚建全《食品化学》(第2版)考研真题精选(简答题)

五、简答题1．果胶物质凝胶形成条件及影响凝胶强度的因素？[沈阳农业大学 2017 研]答：天然果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶两种，其形成条件以及凝胶强度影响因素分别如下：（1）高甲氧基果胶（HM）