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食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答:食品风味形成的途径主要有两方面:第一,生物合成;第二,化学反应。生物合成:(1)植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用:这类反应经常发生,如食用香菇的特征香味。(2)

食品化学水答案

- 2.1 概述 - Introduction - 一、水在生物体中的含量及作用 - 水是生物体含量最高的组分 水母(Medusa

食品化学小测试

1.从水分子结构来看,水分子中氧的_______个价电子参与杂化,形成_______个_______杂化轨道,有_______的结构。6;4;SP3;近似四面体 2.冰在转变成水时,净密度

食品化学试卷

一、选择题1、胶原蛋白由( B )股螺旋组成。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 52、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是(

食品化学名词解释

食品化学名词解释   离子水合作用 :在水中添加可解离的溶质,会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏,对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子,它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性

食品化学题库

第一章 绪论1、天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质与水六类人体正常代谢所必须的物质外,还含有________与________等。2、食品的化学组成分为_________与非天然成分,非天

食品化学期末考试试卷

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食品化学食品的加工概述

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高级食品化学-功能食品

- 天然黑色食品的保健作用 - 小组成员:5号汤亚东,6号代启虎 16号钱亚楠,17号王严严 - Neutraceutical prop

食品化学保鲜技术

- 第二章食品化学保鲜技术 - 主讲:陈小蒙 - 引言 造成食品腐败变质的原因 - 1、微生物繁殖引起的食品腐败变质 细

高级食品化学02分子移动性与食品的稳定性课件

- (最新整理)高级食品化学02分子移动性与食品的稳定性 - <#> - 2021/7/26 - 第二章 分子移动性与食

第六章+食品化学保藏

第六章 食品化学保藏第六章 食品化学保藏 第二节 食品防腐剂 第三节 食品抗氧化剂 第一节 食品的化学保藏及其特点 食品防腐剂应具备的条件 常用化学防腐剂及其作用机理 天然防腐剂及其应用 防止食品酸败