食品化学复习题+水和冰

食品化学复习题 水和冰一 选择题1属于结合水特点的是（ ） A 只有流动性 B 在—400C下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂 D具

食品化学总复习题

食品化学习题（13春）一、填空题：1、从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2、冰在转变

食品化学思考题答案

食品化学思考题答案【篇一：食品化学习题+答案】t>一、填空题 1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ 4 ） 倍， 冰的热扩散系数约为水的（ 5 ） 倍，说明在同一环境中，冰比水能

食品化学总复习思考题

第四节 油脂一、名词解释必需脂肪酸 油脂的烟点 油脂的塑性 酪化性 酪化值 皂化值 酸值油脂的自动氧化酸败 油脂的氢化 油脂的分提 二、填空1、脂质可以分为 和

食品化学思考题答案

食品化学思考题答案第一章 绪论食品化学定义及研究内容？食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和

食品化学复习题简答题河南工业大学

1，试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些?并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。答：糖的种类及含量； 氨基酸及其它含氨物种类；温度：升温易褐变；水分：褐变需要一定水分； pH值：pH4—9范围内，随着

食品化学复习练习题及真题编辑版

食品化学复习练习题：绪论 思考题：    1、食品化学研究的对象是什么？  2、食品化学是怎样的一门学科？  3、食品化学在食品科学中的作用如何？  4、食品化学的主要内容是什么？  5、食品化学的研

食品化学期末考研复习题

食品化学期末、考研复习题及答案食品化学习题集第2章水分习题一、填空题1从水分子构造来看，水分子中氧的_______个价电子参加杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的构造。

食品化学习题加答案

《食品化学》一、解释下列名词1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象：由同种物质形成多种

食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答：食品风味形成的途径主要有两方面：第一，生物合成；第二，化学反应。生物合成：（1）植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用：这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。（2）

食品化学水答案

- 2.1 概述 - Introduction - 一、水在生物体中的含量及作用 - 水是生物体含量最高的组分 水母（Medusa

食品化学试题及答案

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