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食品化学保藏

- 一、食品化学保藏的基本概念和原理 - 1、食品化学保藏就是在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学和生物制品(食品添加剂)来提高食品的耐藏性以及尽可能保持食品原有

精品食品化学ppt课件食品化学_脂肪

- 有关食品化学实验 - 第5~10周共6次,算10分。内容:淀粉类食品的糊化度测定食用油脂的品质指标测定蛋白质的功能性质验证和测定维生素C稳定性的影响因素和含量测定酶促褐变的控

食品化学前言课件

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工大食品化学题库版

一、选择题1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:(A )A Lys B Phe C Val D Leu2、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………

食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答:食品风味形成的途径主要有两方面:第一,生物合成;第二,化学反应。生物合成:(1)植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用:这类反应经常发生,如食用香菇的特征香味。(2)

食品化学简介

- 食品化学简介 - 食品科学 是多学科交叉的,包括微生物学,生物学,食品化学,工程学和生物技术。是结合科学理论和机械工程生产,贮运,利用食物的综合应用学科食品化学

食品化学蛋白质

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食品化学迟玉洁

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食品化学研究报告

食品化学研究报告1. 研究目的本研究旨在探究食品化学领域的重要问题并揭示其影响因素,进而提供科学基础和指导意见,以确保食品质量和安全。2. 研究背景食品化学是研究食物的化学成分、性质和变化的学科。随着

食品化学习题集

食品化学习题集(第二版) 第一章 绪 论 0第二章 水 0第三章 碳水化合物 3第四章 脂类 11第五章 蛋白质 19第六章 酶 27第七章 矿物质 33第八章 维生素 35第九章 色素与着色剂 37

食品化学教学大纲(09148)

《食品化学》课程( )教学大纲一、课程基本信息课程中文名称 食品化学课程代码:学分与学时: 学分, 学时(其中理论课 学分、 学时;实验课 学分、 学时)课程性质:专业必修授课对象:生物工程专业二、课