食品工艺学复习题夏文水

食品工艺学复习题 名词解释 食品;食物;食品加工;食品工艺;食品工艺学;水分活度;干制品的复原性;热端;冷端;干端、湿端;顺流、逆流;D值;Z值;F 值;冷冻食品;冷却食品;冷藏;冻藏;最大冰晶生成带

食品工艺学夏文水

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江南大学食品工艺学夏文水讲稿

食 品 工 艺 学第一章 绪论第一节 食品的加工概念一、食物与食品1 食物——供人类食用的物质称为食物。是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力