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食品工艺学

一、选择题1. 以下碳水化合物的吸湿作用最强的是(C)A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 无水乳糖2.以下哪种糖的焦糖化反应最快(A)A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 乳糖3.以下哪个不是蛋白质的

食品工艺学(一)教案(针对)

第一章 果蔬加工原理 第一节 果蔬加工品的分类利用食品工业的各种加工工艺和方法处理新鲜果品蔬菜而制成的产品,称为果蔬加工品。根据果蔬植物原料的生物学特性采取相应的工艺,可制成许许多多的加工品,按制造

食品工艺学试题库

食品工艺学试题库一、名词解释1、韧性面团     2、专用粉        3、面团发酵      4、面筋质5、小麦品质     6、面团形成时间、7、面团稳定时间、8、面团吸水率、9、弱化度   

食品工艺学

- 课时和考试安排 - 理论课 48学时实验课(6个) 16学时平时 10%实验 20%

《食品工艺学》课件

- 食 品 工 艺 学 - 江南大学食品学院夏文水 陈洁 许学勤 陶谦办公(实验)室:E403食品楼E楼4层Tel:85919121 - 食品工艺

食品工艺学焙烤工艺

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食品工艺学计算

1.某菌原始数1×104,110℃热处理3min后,菌数降为1×10,则 :D=3/(lg104-lg101)=1min表示为: D110℃ = 1 min 意义:在110℃条件下

食品工艺学课件

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食品工艺学 食品罐藏工艺

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《食品工艺学》课件

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食品工艺学讲义

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