餐饮管理-酒店中餐厨房划菜操作程序图 精品

酒店中餐厨房划菜操作程序图注意事项：（1）划菜人员思想集中，认真负责，与餐厅服务人员和配菜人员互相通气，配合默契，掌握好上菜秩序和速度。（2）装盘、拼摆、围边要求简洁明快、新颖高雅。（3）发现烹制质量

餐饮管理-酒店中餐厨房蒸灶操作程序图 精品

酒店中餐厨房蒸灶操作程序图注意事项：（1）干货涨发原料，蒸制前需泡制回软。（2）注意各种海产品不同蒸制时间以防蒸老。（3）适当控制蒸汽阀门大小。做好结束工作和卫生清洁工作。将蒸好成品夹上桌号夹和调味品

酒店中餐厨房划菜操作程序图

酒店中餐厨房划菜操作程序图注意事项：（1）划菜人员思想集中，认真负责，与餐厅服务人员和配菜人员互相通气，配合默契，掌握好上菜秩序和速度。（2）装盘、拼摆、围边要求简洁明快、新颖高雅。（3）发现烹制质量

餐饮管理-酒店中餐厨房炒、油、汤锅操作程序图 精品

酒店中餐厨房炒、油、汤锅操作程序图用手勺将渣状物和鸡茸撤清，鲜汤制作完毕。待汤将沸时，立即改用小火（不能使汤翻滚）使汤中渣状物与鸡茸粘结物浮在面上。以旺火加热，同时用手勺按一个方向不断搅拌。将鸡腿肉去

餐饮管理-酒店中餐厨房削洗操作程序图 精品

酒店中餐厨房削洗操作程序图注意事项：蔬菜类标准：A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分，去掉。 B、修削整齐，无泥沙、虫卵等污物，干净。 C、各原料单独放

餐饮管理-酒店中餐厨房验收、收发流程图 精品

酒店中餐厨房验收、收发流程图保管员对每次验收与分发带有详细的记录，并记好物料分类帐，做到日清日结，报成本核算员，一日一盘点。各厨房验收合格后，在领料单上和保管员共同签字，并一式两联，一联给采购部作报销

酒店中餐厨房蒸灶操作程序图

酒店中餐厨房蒸灶操作程序图注意事项：（1）干货涨发原料，蒸制前需泡制回软。（2）注意各种海产品不同蒸制时间以防蒸老。（3）适当控制蒸汽阀门大小。精品资料网（http://www.cnshu.cn）25

餐饮管理-酒店中餐厨房切配工作程序图 精品

酒店中餐厨房切配工作程序图　　注意事项：　　(1)根据厨师长对各种菜点的用料的标准和毛利率幅度，分别将主辅料加工以搭配，并注意营养成分，制定正菜设计。　　(2)涨发方法正确，涨发成品疏松软绵，清洁无异

餐饮管理-酒店中餐厨房墩板岗位职责 精品

酒店中餐厨房墩板岗位职责　　直接上级：中餐热菜领班　　直接下属：无　　岗位职责　　1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前的刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。　　2. 负责对已进行刀工处理的各种不同原

餐饮管理-酒店中餐清洁卫生管理程序 精品

酒店中餐清洁卫生管理程序1.0目的　　保持各岗位卫生、环境的整洁，为宾客提供舒适的用餐环境和卫生　　的食品。　　2.0适用范围　　适用于中餐出品部、楼面部、洗碗班岗位。　　3.0职责　　3.1 厨房主

餐饮管理-中餐厨房工作程序 精品

中餐厨房工作程序 1、验收、收发流程 2、削洗操作程序注意事项：蔬菜类标准：A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分，去掉。 B、修削整齐，无泥沙、虫卵等污物，干净。

餐饮礼仪之中餐礼仪课件

- 餐饮礼仪之中餐礼仪ppt课件 - 目录 - CONTENTS - 中餐礼仪概述餐具使用礼仪餐桌上的举止礼仪宴请礼仪与敬酒文