高级食品化学考试题

高级食品化学考试题第一章 水分1、简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。答：1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应，酶促反应受到抑制

高级食品化学考试题

第一章 水分1、简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。答： 1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应，酶促反应受到抑制。2）很多化学反

食品化学复习题历年考试题库考查重点

第2章 水分 一、填空题 1 从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2 冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98℃时密度可达到最大值

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以某一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：（1）牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂（有机酸、无机酸）甜味剂（糖醇、化学与人工合成甜味

高级食品化学考试真题

高级食品化学考试题一、化学反应式：错误！未找到引用源。1.淀粉改性方法：乙酸酯淀粉 p702.脂肪酸与甘油反应：甘油 1，2 位酰基化，用一种脂肪酸与其反应生产三酰基甘油 p853.α-淀粉酶内切淀粉

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以*一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：〔1〕牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂〔有机酸、无机酸〕甜味剂〔糖醇、化学与人工合成甜味

食品化学考试大纲

《食品化学》考试大纲一、考试性质2017年生物学类食品营养与安全方向学术型硕士学位研究生入学统一考试专业课程考试的考试科目为《食品化学》，包括《水》、《糖类》、《脂类》、《蛋白质》、《食品中有毒有害物

高级食品化学-功能食品

- 天然黑色食品的保健作用 - 小组成员：5号汤亚东，6号代启虎 16号钱亚楠，17号王严严 - Neutraceutical prop

高级食品化学-功能食品

- 高级食品化学-功能食品 - 引言功能食品的化学成分功能食品的制备技术功能食品的生物活性与健康效益功能食品的安全性与监管功能食品的未来展望

食品化学发展简史

- 1.2 食品化学发展简史 - 1.2.1 食品化学发展简史是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起才成为一门独立学科。其历史一直与没有详尽的文献记载的农业化学的

《食品化学》考试大纲

《食品化学》考试大纲总体要求：食品化学主要是研究食品中各种成分及其理化性质，以及在食品的生产、贮藏、加工和包装过程中所发生的各种变化的学科。重点掌握食品中六大营养素的化学组成、分子结构、理化性质和营养

东北农业大学22春《食品化学》补考试题库答案参考10

东北农业大学22春《食品化学》补考试题库答案参考1. 离心式剥壳机：由( )等组成。参考答案：转盘、打板、挡板、圆锥形可调节料门、料斗、卸料斗及传动机构2. 皮革加工工艺中常用到哪些加脂方