中式面点师试题库（附答案）

中式面点师试题库(附答案)1、发酵面坏的产气性能由面粉中的()决定。A、淀粉、淀粉酶的含量和活性B、淀粉酶的活性C、淀粉的含量D、面筋的数量答案：A2、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽