中式面点师试题库（附答案）

中式面点师试题库(附答案)1、发酵面坏的产气性能由面粉中的()决定。A、淀粉、淀粉酶的含量和活性B、淀粉酶的活性C、淀粉的含量D、面筋的数量答案：A2、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽

中式面点师试题库及答案

中式面点师试题库及答案1、干粉灭火剂是由具有灭火效能的（）和少量的添加剂经干燥、粉碎、混 合而成的微细固体粉末组成。A、碳酸氢钾B、碳酸氢钙C、无机盐D、碳酸钙答案：C2、养麦品种中品质最好的是（）A

中级中式面点师模拟试题库含答案

中级中式面点师模拟试题库含答案1、面点是面食（）和点心的总称。A、西点B、和菜子C、面食D、白案答案：C2、下列中说法错误的是（）0A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C

中式面点师考试试题库与答案

中式面点师考试试题库与答案1、（）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、拧答案：C2、钳花是运用小型工具（）半成品的一种工艺方法。它常与擀、包等手法 配合使用。A、夹制B、整塑C、捏制D、

中式面点师试题库附加答案

初级中式面点师知识考核模拟试卷（一）（一）判断题 下列判断题中正确的请打“√”.错误的请打“×”（每题1分.共40分）1、道德是以善恶为标准.调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规。

中级中式面点师试题库（附答案） (2)

中级中式面点师试题库（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、釉米粉面坯B、粳米粉面坯C、糯米粉面坯D、发酵米浆类面坯正确答案：

中式面点师（初级）考试试题库含答案

中式面点师（初级）考试试题库含答案1、轧面机的卫生要求是，表面要做到（），无面渣A、无油污B、无水迹C、无灰尘D、以上都是答案：D2、蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味A、滋润性和可

中式面点师测试试题库及答案

中式面点师测试试题库及答案1、制粥时不宜添加的料是（）。A、绿豆B、赤豆C、黄豆D、豌豆答案：C2、对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。A、用不锈钢锅熬制糖水B、糖水应晾凉后再用C、糖水一次加入到化软

中式面点师测试题库含答案

中式面点师测试题库含答案1、（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉答案：D2、制作大汤包皮时一般选用（）擀面杖擀皮。A、单擀杖B、面杖C、双擀杖D

初级中式面点师试题库含答案

初级中式面点师试题库含答案 TOC \o "1-5" \h \z （一）判断题 下列判断题中正确的请打“ V ”，错误的请打“ X ”。 ,细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。 （X）2 •食品中

中级中式面点师理论试题库（含参考答案）

中级中式面点师理论试题库（含参考答案）1、亚油酸是人体营养中最重要的（）。A、非必需脂肪酸B、必需氨基酸C、非必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：D2、指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。A、降低B、

2023年中式面点师(初级)考试题库及答案

2023年中式面点师（初级）考试题库及答案.【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核 算工作顺利 进行的基本条件之一。（A ）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录.【单选题】（）