糙米中抗营养因子及其去除方法研究

糙米中抗营养因子及其去除方法研究 摘要:对糙米中的抗营养因子――植酸和胰蛋白酶抑制因子含量进行测定,采用酶解及热磨法、发芽法和糙米酵素法去除抗营养因子,并比较去除率。结果表明:3种方法均可有效降低糙米