食品工艺学试题DOC

食品工艺学－综合试卷一一、名词解说（每题 3分，共15分）冷害：在低温储蓄时，有些水果、蔬菜等的储蓄温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温度界线时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列生理病害现象，其