食品化学碳水化合物

- 碳水化合物的作用： - 是重要的能量来源与营养来源：单糖和低聚糖是重要的甜味剂和保藏剂(高浓度糖渗透压大，微生物不易生长)：与食品中其它成分发生反应产生色泽和香味：焦糖化反