中级中式面点师理论模拟练习题及答案

中级中式面点师理论模拟练习题及答案1、原料长期与空气接触，就会因（）而变质。A、腐败B、氧化C、分解D、出水答案：B2、糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。A、氧化B、聚合C、化合D、