【中式面点师（中级）】考试100题及答案

【中式面点师（中级）】考试100题及答案1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（c ）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染2、【单选题】（）是酵母发酵的理想

中级中式面点师理论模拟练习题及答案

中级中式面点师理论模拟练习题及答案1、原料长期与空气接触，就会因（）而变质。A、腐败B、氧化C、分解D、出水答案：B2、糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。A、氧化B、聚合C、化合D、

中级中式面点师模拟题含答案

中级中式面点师模拟题含答案1、层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成。A、软硬B、性质C、形状D、口味答案：B2、损耗率与（ ）的和等于100机A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率答案：

中式面点师中级模拟题与答案

中式面点师中级模拟题与答案1、太极对称的相互（），正负有对、阴阳相依的普遍规律，寄托了人们 成双成对、吉祥美的愿望。A、相对性B、偶对性C、绝对性D、整体性答案：B2、在烘烤点心时，入炉前在其表面刷上

中级中式面点师模拟练习题含参考答案

中级中式面点师模拟练习题含参考答案1、下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。A、包子皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、煎饼、馄饨皮答案：B2、非对立因素互相联系的（），形成不太显著的变化，

中式面点师试题库（附答案）

中式面点师试题库(附答案)1、发酵面坏的产气性能由面粉中的()决定。A、淀粉、淀粉酶的含量和活性B、淀粉酶的活性C、淀粉的含量D、面筋的数量答案：A2、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽

中式面点师中级模拟题及答案

中式面点师中级模拟题及答案1、燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂答案：A2、制作豆类面坯，去皮过管时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（）OA、

中式面点师中级模拟题及参考答案

中式面点师中级模拟题及参考答案1、炒制零泥馅时炒锅用钢锅或不锈钢锅，上火放入枣泥、白糖、大油、用（）炒制。A、急火B、小火C、中火D、大火答案：C2、活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面

2022年中式面点师（中级）考试题库及模拟考试（100题，含答案）

2022年中式面点师（中级）考试题库及模拟考试（100题，含答案）1、【单选题】（）是产品定价程序之一。（c ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本2、【单选

中式面点师（初级）练习题与答案

中式面点师（初级）练习题与答案1、清洗蔬菜上的虫卵应用浓度为2%的（）浸泡，然后再用清水冲洗干净A、食盐溶液B、碱溶液C、糖溶液D、醋溶液答案：A2、良好的职业道德，可以创造良好的（）A、产品结构B、

中式面点师中级理论知识考试试题及答案

中式面点师中级理论知识考试一、选择题1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。［单选题］*A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念V

中级中式面点师练习题含参考答案

中级中式面点师练习题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100〜200克左右 的水果。A、100B、900C、300D、500正确答案：D