餐饮服务员培训资料

餐饮效劳员培训资料 餐饮效劳员培训资料 　餐饮效劳员培训资料（一）： 　培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花 　一、引座与点菜 　1。引座 　引座是客人进

餐饮效劳员培训资料 餐饮效劳员培训资料 餐饮效劳员培训资料（一）： 培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换 盘与撤盘，餐巾折花 一、引座与点菜 1。引座 引座是客人进入酒店餐厅后理解效劳的开始，标准优质的引座 能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好 处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工 的效劳，衬托出餐厅环境的不一样一般的感观印象。增加客人的满 意度。 引座的详细技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容 纳潜力相对应。这样能够充分利用餐厅的效劳潜力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在详细的引座、 推荐过程中应当尊重客人的选取，使双方的意见能很好地结合起 来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排在比较靠近入口 或间隔窗户比较近的地方，使之后的客人感到餐厅人气旺盛，构造 出热闹的气氛，防止给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地 方，以保证小孩的平安，同时，也利于餐厅员工的效劳。 (5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排在较为显眼的地 方，能够增加餐厅的亮色。