超高压条件下大蒜风味变化及蒜氨酸酶失活动力学的研究的综述报告

超高压条件下大蒜风味变化及蒜氨酸酶失活动力学的研究的综述报告研究表明，大蒜具有多种生物活性成分，例如硫化物、多糖、维生素等。其中，硫化物是大蒜独特的风味物质，具有辛辣、刺激和挥发性等特点。大蒜风味的形