第五章食品中的脂类

- 5.1 概述5.2 油脂类物质的理化性质5.3 油脂在贮藏加工过程中的化学变化5.4 油脂的特征值及质量评价5.5 油脂加工中的化学5.6 油脂中的功能性成分5.7 脂肪替代物