烹调菜肴

烹调菜肴 原料初步加工:洗菜、切菜、配菜、火候、调味、上浆、挂糊、勾芡 一、洗菜 1、一般食叶和食茎的蔬菜应先择后洗,如白菜、芹菜、蒜苔 2、吃根及食果的菜应先洗后择,如辣椒、萝卜等 3、菜上有虫卵或