烹调菜肴

烹调菜肴 原料初步加工:洗菜、切菜、配菜、火候、调味、上浆、挂糊、勾芡 一、洗菜 1、一般食叶和食茎的蔬菜应先择后洗,如白菜、芹菜、蒜苔 2、吃根及食果的菜应先洗后择,如辣椒、萝卜等 3、菜上有虫卵或

烹调工艺学单一菜肴组配和整套菜肴组配

- 第一节 单一菜肴的组配 - 一、单一菜肴原料的构成及组配形式二、单一菜肴组配工艺的作用三、菜肴色、香、味、形组配的一般规律 - 第2页/共67页

中职中式烹调技艺教案：菜肴的烹调方法

江苏省 XY 中等专业学校 2022-2023-1 教案备课组别授课教师烹饪组-课程名称授课系部课题中式烹调技艺-所在年级授课班级二年级-主备教师授课日期编号：33-第十二章 菜肴的烹调方法1．知识目

海鲜菜肴烹调注意事项

海鲜菜肴烹调考前须知 随着储藏设备和交通运输的设备的不断进步海鲜菜，因所选择的原料新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可口、风味别

中式烹调菜肴培训教材

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烹调技术菜肴制作松鼠鱼第1教案

烹调技术松鼠鱼制作 备课人：刘磊        总第1教案【教学目标】：知识目标：1.了解松鼠鱼的概念 。2.掌握松鼠鱼的制作方法和掌握火候、油温以及调味。情感目标：1.培养学生的自学求知欲、创新精神

中式烹调菜肴培训教材剖析

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菜肴A)

一、选择题(每个题目只有一个正确答案,请把答案写到括号内,每题2分,共30分) 1.( )不同饮食习惯会形成不同的嗜好,从而造成人们味觉上的差异。例如,在我国________地区,人们喜 食辣味菜品。

《菜肴的拍摄技巧》课件

- 《菜肴的拍摄技巧》ppt课件 - 目录 - 菜肴摄影基础知识拍摄前的准备工作实际拍摄技巧后期处理技巧实践案例分享

2.5.1菜肴服务-中式菜肴服务2课时

菜肴服务--中式菜肴服务一、课题：项目二任务五菜肴服务--中式菜肴服务二、课时：2课时三、教学目标知识目标：1.掌握中式菜肴服务操作程序；2.掌握上菜要领。技能目标：1.能在正确位置和时机进行上菜服务

菜肴知识 菜肴原料及营养卫生

- - 第三章菜肴原料及营养卫生第一节动物性主配原料及营养卫生第二节植物性主配原料及营养卫生第三节调味原料及营养卫生第四节佐助原料及营养卫生第五节合理配菜

菜肴的命名和典故

- 菜肴的命名和典故 - - 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜