麸曲白酒工艺

一、麸曲酒概述　　1.麸曲酒的基本概念　　（1）麸曲的定义　　麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲是以麸皮为主要原料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，经调水、蒸煮、冷却后，接入曲盘固体培养的糖化