中式烹调师培训考试试题答案.doc

中式烹调师单项选择题1 ＞汽蒸能更有效地保持原料［ ）和原汁原味。A、质地脆硬 B、口味香脆 C、养分成分 D、口味脆嫩2、依据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有1 ）和清蒸狮子头等。A、雪花鸡 B